张聪夺得第七届最佳法国酒侍酒师大赛冠军 | 附全部题目及解析
时间:06-21 10:58 来源:酒斛网vinehoo.com 作者:酒斛网vinehoo.com
由Sopexa主办,已经成功举办了六届的中国最佳法国酒侍酒师大赛于6月20日在上海四季酒店成功落下帷幕,经过激烈的角逐,来自上海诺莱仕外滩游艇会的张聪(Christian)获得了本次比赛冠军,来自上海柏悦酒店的张敏与来自上海外滩27号罗斯福公馆的王逢源分获本次大赛亚军及季军。

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由Sopexa主办,已经成功举办了六届的中国最佳法国酒侍酒师大赛于6月20日在上海四季酒店成功落下帷幕,经过激烈的角逐,来自上海诺莱仕外滩游艇会的张聪(Christian)获得了本次比赛冠军,来自上海柏悦酒店的张敏与来自上海外滩27号罗斯福公馆的王逢源分获本次大赛亚军及季军。

本次大赛决赛的六位选手分别是:来自上海柏悦酒店的张敏,上海外滩18号L’atelier de Joel Robuchon的武肖彬,上海诺莱仕外滩游艇会的张聪,北京中国国贸大酒店的李涛,广州圣丰索菲特酒店的钟毅,上海外滩27号罗斯福公馆的王逢源。

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参赛侍酒师合影

在赛制上而言,相比去年,本届有了很大的变化。往年的盲品题与酒名纠错题不复存在,换成了更为偏重服务,沟通及实操的题目。让部分决赛选手多少有点无所适从。今年的比赛由五个环节组成,每个环节分别设置了一些障碍,用来测试侍酒师在日常服务中的服务与沟通等能力:

1. 螺旋盖封瓶的白葡萄酒开瓶及侍酒

核心考点:部分客人杯中有水残留,应指出并更换新杯子

2. 为一男一女两位客人准备干邑汤力鸡尾酒及起泡酒

核心考点:应先确认两杯酒各自属于哪个客人,在调制鸡尾酒的时候,发现没有汤力水后应向客人询问是否可以提供其他选择。在本题的场景中,由于鸡尾酒调制时间更长,应先调制鸡尾酒后再为女士服务香槟。

3. 老年份红葡萄酒服务

核心考点:酒柜中的酒正标没有朝上放置,但是为了确保沉淀不被扰动,不可翻转酒瓶,而是要与客人进行及时沟通。红葡萄酒在入醒酒器之前一定不能有剧烈晃动,例如竖立瓶身。

4. 法国客人就餐时,红烧肉与中式饮料及法国葡萄酒的搭配

核心考点:由于客人是法国人,侍酒师首先需要简单介绍下菜肴后,再进行餐酒搭配建议,主要考察沟通技巧

5. Chateau Carbonnieux 酒庄庄主带客人就餐过程中的沟通技巧

核心考点:既然是酒庄主请客,为表示尊敬,必须优先推荐这家酒庄的葡萄酒

而我们的冠军张聪,已经算是经历过多届侍酒师大赛的老司机了。尽管如此,在五个环节中,他并非表现的都非常出色,而是起伏颇大,但是最后还是依靠总分最高分荣登冠军宝座,综合实力可见一斑。下面是他的具体表现:

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考题1:并没有指出水的残留,而是直接进行了白葡萄酒服务,据肥皂哥,哦不对,张聪本人的赛后采访,他表示确实注意到了这点,但是认为可能是上一个选手服务后留下的,所以没有上心,也因此错失了本题最大的得分点。

考题2:这题张聪也杯具了。注意到汤力水没有以后,并没有向客人询问,而是直接用可乐调制了一杯“干邑可乐”,当然张聪的起泡酒服务仍然是非常出色。

考题3:他应该是唯一一位完成了红葡萄酒服务的选手,其他选手或多或少都有未完成的部分,基本都是集中在倒酒未完成上。从整个表现来看,张聪在时间上的掌控要远优于其他选手,相当得心应手。

考题4:张聪选择推荐了黄酒及法国Croze-Hermitage红葡萄酒,均是中规中矩的搭配。

考题5:张聪扎实的功底在这时体现了出来,他是唯一一位理解了考官意图的选手,并推荐了Chateau Carbonnieux酒庄的2011年份白葡萄酒。

本次大赛决赛的前三名选手,将代表中国大陆地区参加今年10月份在香港举行的2016年度最佳大中华侍酒师大赛总决赛,并有可能获得参加亚太区侍酒师大赛的资格。

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六位参赛选手与吕杨老师合影

本次酒斛网作为大赛合作伙伴,在现场进行了全程直播,并邀请了台湾最佳法国酒侍酒师大赛的往届冠军Ricco为了我们进行了赛前解说,并对李德美、吕杨、Nelson Chow等几位裁判进行了赛间采访,吸引了近3000名观众关注本次赛事。没来得及围观现场直播的读者,也可以在映客APP上搜索:VinehooTV,浏览赛事回放,侍酒师的秘密都在里面了!

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