Domaine de Montille

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Domaine de Montille

德蒙蒂(Domaine de Montille)酒庄坐落于勃艮第的Volnay村庄,300年前,德蒙蒂家族就已生活于此。自1947年,酒庄在极富激情的休伯特.德蒙蒂 的经营下,以生产优质耐陈年的顶级红酒闻名于勃艮第,现在,酒庄由艾尼丝.德蒙蒂和埃迪安.德蒙蒂兄妹(Alix and Etienne de Montille)共同经营。埃迪安从1983开始酿酒,1995年在其母亲协助下掌管酒庄,2002年辞去在巴黎的律师工作,全心投入到勃艮第的酿酒事 业中。作为勃艮第不可或缺的新一代酿酒人,兄妹二人在继承并不断完善其父亲的酿酒理念的同时,也形成了自己的独特理念并走出创新的酿酒之路。

德蒙蒂的理念是手工酿造传统、原生的勃艮第酒,展现不同风土带给葡萄酒的微妙个性,为了保证这种个性不被掩盖,没有采用过多的现代酿造技术。多年 来,酒庄一直保持这种理念,酿造的酒纯净、优雅、天然平衡、丰富、充满活力,陈年后更是具有独特的协调性和复杂性,而近年来,更是在此基础上,使酒更适合 年轻时饮用。

德蒙蒂酒庄自1995开始采用有机耕作,并逐渐转变为生态耕作,从葡萄的种植等各个方面进行控制,以最成熟、平衡、健康的葡萄作为酿造原料。酿酒师 会充分尊重当年的风土情况,采用最小的技术干预,最大程度展现酒的风土个性,适度采用20%~30%新橡木桶,更长时间的熟成,更晚的苹果酸乳酸发酵,有 时不过滤便装瓶。完全不用于大量生产的酒,每一瓶德蒙蒂酒庄的酒都是是一件独一无二的手工艺术品。

双德蒙蒂酒庄(Deux Montille Soeur et Frere)是艾尼丝和埃迪安兄妹合作建立的精小而优质的葡萄酒商,由艾尼丝酿造白葡萄酒,而埃迪安酿造唯一的一款红葡萄酒。建立双德蒙蒂酒庄之前,艾尼 丝便在Ropiteau酒庄担任酿酒师,多年来一直与包括其哥哥在内的多位勃艮第杰出酿酒师,就葡萄种植、酿造等知识和经验进行交流,其中,艾尼丝的丈夫 Jean-Marc Roulot,更是在白葡萄酒酿造方面提供了巨大的技术支持。双德蒙蒂酒庄首次推出的,为2003年份的酒,此后,产区不断增加,但一直以限量的顶级白葡 萄酒为主,始终坚持其“高级定制时装”的酿造理念。

双德蒙蒂的只采购葡萄而不是葡萄汁为原料,由艾尼丝领导团队进行筛选,采用气动压力机进行慢速柔和压榨出汁,去除酒渣后,采用野生酵母,在橡木桶分 别低温发酵,并熟成11~17个月,通常采用10%~25%的新橡木桶,而且每个橡木桶在使用前都采用盐水溶液进行清洗,以去除桶中粗糙的橡木丹宁。在橡 木桶熟成时再慢慢加入酒渣,相比于传统的酒渣和酒汁一起发酵的方式,这种逐步加入的方式更能精确控制酒中酒渣的风味浓重程度。苹果酸乳酸发酵后,再采用硅 藻土进行低温过滤。总体来说,整个酿造过程更多的是让酒自然发展,少量的技术干预也会根据每年葡萄的实际情况进行调整,而不是严格死板的流程化酿造,目的 就是保留当年的风土个性,展现纯净的果香,口感上持续度和浓郁度,而不是酒体的轻重。基于第一个年份所取得的成果,双德蒙蒂酒庄的酒质越来越高。

德蒙蒂酒庄的红葡萄酒产量占85%,来自以下葡萄园:

尼依圣乔治葡萄园(Nuits Saint Georges):“Les Saint Juliens”,0.85公顷;
尼依圣乔治一级葡萄园(Nuits Saint Georges 1er Cru):“Aux Thorey”,0.73公顷;
博讷一级葡萄园(Beaune 1er Cru):“Les Sizies”,1.62公顷;“Les Perrière”,0.64公顷;“Les Greves”,1.26公顷;
Volnay一级葡萄园(Volnay 1er Cru):“La Carelle Sous Chapelle”,0.2公顷;“Les Brouillards”,0.36公顷; “Les Champans”,“Les Mitans”,0.73公顷;““Les Taillepieds”,1.52公顷;
玻玛一级葡萄园(Pommard 1er Cru):“La Pezerolles”,1.09公顷;“Les Grands Epenots”,0.23公顷;

产量占15%的白葡萄酒,来自以下葡萄园:

博讷一级葡萄园(Beaune 1er Cru):“Les Aigrots”,0.44公顷;
默尔索葡萄园(Meursault):“Les Narvaux du Dessous ”,0.24公顷;
皮里尼一级葡萄园(Puligny 1er Cru):“Le Cailleret”,0.85公顷;
科尔登查理曼特级葡萄园(Corton Charlemagne Grand cru),1.04公顷。

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